Cómo se hace el chocolate: del cacao a la tableta paso a paso
- La familia Maykhelnos muestra el proceso de la elaboración de este producto tan demandado
El chocolate nace del cacao, una fruta producida por el cacaotero. Las semillas de esta fruta constituyen la materia prima esencial para su elaboración. El cultivo del cacao se da en regiones tropicales, ubicadas entre los 23,5 grados de latitud norte y sur del ecuador.
Cada fruto de cacao contiene entre 30 y 40 semillas, que se extraen del mucílago (una sustancia pegajosa y blanca) para iniciar el proceso conocido como "bean to bar" (de la semilla a la tableta). El sabor del cacao varía según su país de origen, ya que la planta absorbe características del entorno, como el clima, los minerales del suelo y las condiciones específicas de cultivo.
Maykhel, la tradición del chocolate madrileño desde 1875 en Alcorcón
Una vez que las semillas son tostadas, peladas y troceadas, pasan a una máquina donde se remueven continuamente durante 72 horas hasta transformarse en pasta de cacao pura. Luego se añade azúcar y se refina la mezcla durante otras 48 horas, obteniendo así la base del chocolate.
El paso final es el atemperado, un proceso clave para lograr la textura y apariencia deseadas. En esta etapa, la manteca de cacao se cristaliza de diferentes formas, pero solo una produce un chocolate brillante, crujiente y con un acabado perfecto para moldearlo en tabletas.
