Llega a Alcalá el 'flat croissant', la versión aplastada que conquista las redes y las pastelerías
- Isabel y José, al frente de Pastry Shop, son pioneros en esta reinvención
La silueta inconfundible del croissant, ese bollo de hojaldre dorado y curveado, está viviendo una revolución en su forma. Tras el clásico y el redondeado, ahora llega con fuerza la versión aplanada: el flat croissant.
Esta nueva tendencia pastelera, que triunfa en redes sociales por su estética y versatilidad, ya se elabora en obradores madrileños, jugando con los límites de la tradición francesa. En Alcalá de Henares, Isabel y José, al frente de Pastry Shop, son pioneros en esta reinvención.
"A partir de un croissant que nosotros elaboramos aquí hacemos lo que es el flat, un croissant aplastado. Es una versión del de siempre para renovarnos un poco", explica Isabel. La idea nació de la inspiración internacional. "Nosotros nacimos con el New York Roll, que se creó en Nueva York, y yo dije: de este croissant se pueden sacar muchísimas cosas", añade José.
'New York Roll', el cruasán viral llega a la capital
El proceso es clave para lograr su textura única. En su obrador, el croissant tradicional, una vez fermentado, se coloca en una bandeja. Sobre él se pone otra bandeja que ejerce una ligera presión, "sin aplastar demasiado", para luego hornearlo entre 25 y 30 minutos.
El resultado sorprende. "El croissant realmente se convierte como en una galleta y queda espectacular cuando le pones la cobertura y todos los toppings que le quieras poner", detalla José.
El secreto de la granola de Rascafría que triunfa en la era 'healthy'
Y ahí reside gran parte de su éxito: sirve como un lienzo crujiente para la creatividad, con aproximadamente 15 coberturas distintas entre las que elegir, desde chocolate y pistacho hasta opciones más innovadoras.
Aunque su perfil sea más delgado, no deja de ser la misma cantidad que un croissant normal. Es una transformación de forma, no de fondo, ideal para quienes buscan una experiencia diferente de sabor y textura.
La tienda que trae a Madrid los dulces de los conventos españoles
Pero la innovación en Pastry Shop no se detiene en el flat. Con la misma masa de croissant también elaboran gofres de hojaldre. Además, José ha llevado la dulzura de su tierra natal al local, incorporando especialidades venezolanas como el golfeado y el cachito.
La evolución del croissant demuestra que, incluso en los iconos más clásicos, siempre hay espacio para un nuevo giro. O, en este caso, para un aplastamiento que lo ha convertido en la última sensación dulce.
