'La Leña de Cobo' de Fuenlabrada hace el Mejor Flan del Mundo 2026
- Se carameliza en el horno para conseguir homogeneidad
Un restaurante de Cobo Calleja en Fuenlabrada, 'La Leña de Cobo', ha sido proclamado ganador del premio al Mejor Flan del Mundo 2026. El galardón reconoce una receta que, en apariencia, es la de "toda la vida": huevos, leche y un toque de nata. Pero detrás de su sencillez se esconde una técnica de precisión milimétrica que ha conquistado al jurado de Madrid Fusión.
Al frente del local, Sergio Fernández y su equipo, encabezado por Yassin, han tenido que duplicar desde primera hora la producción de su postre estrella para satisfacer la demanda tras conocerse el título mundial.
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"Esta es una receta que hacía mi abuela", confiesa Sergio, "pero sí que tiene una técnica de cocción que es muy concreta y muy precisa, que es lo que hemos ido mejorando".
El ritual comienza con el caramelo, al que Sergio considera "lo más importante". Lo preparan en el horno con un toque singular: "Lleva un poquito de sal, una puntita de sal en el azúcar para que luego tenga un poquito más de subidón de sabor".
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La obsesión por la uniformidad es tal que pesan el azúcar para que cada uno de los 200 flanes que preparan tenga exactamente la misma cantidad y punto de caramelo.
La masa, libre de cualquier aireación para garantizar una textura cremosa, se cuela cuidadosamente antes de hornearse. "El truco, truco, truquísimo está en la cocción", revela Sergio. Tras el horno, el producto necesita reposar 24 horas para alcanzar todo su esplendor de sabor.
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El reconocimiento ha llevado a una avalancha de clientes ansiosos por probar el flan campeón. "Ayer vino mucha gente a probarlo y salieron muy contentos, muy satisfechos", asegura Yassin.
Con este premio, 'La Leña de Cobo' no solo pone a Fuenlabrada en el mapa gastronómico mundial, sino que reivindica el valor de la tradición perfeccionada. "En el fondo no deja de ser más que un flan tradicional de toda la vida", concluye Sergio con humildad, "pero bueno, que está rico. Esto es sabor a flan tradicional y de toda la vida". Un sabor que, ahora, tiene certificado de excelencia planetaria.
