De Brasil al corazón de Malasaña: 'La Brigaderie' conquista con sus brigadeiros adaptados al paladar madrileño
- Son pequeñas trufas brasileñas de leche condensada
Un pedacito de Brasil ha aterrizado en el barrio de Malasaña. En la Plaza del Dos de Mayo, número 5, la tienda 'La Brigaderie' ha abierto sus puertas para dar a conocer los brigadeiros, los pequeños y adictivos dulces que son la alegría de cualquier fiesta brasileña.
Detrás de este proyecto está Alejandro, quien ha decidido importar esta tradición, pero con un giro clave: adaptar su intenso dulzor al paladar europeo. "Los brigadeiros son como unas trufas brasileñas. Se hacen con leche condensada. Nosotros añadimos nata y mantequilla para rebajar un poco el dulzor", explica Alejandro.
Esta no es la única creación. Aunque ofrecen los clásicos como el beijinho (de coco y chocolate blanco) y uno de chocolate 70% con chocacrispis, la verdadera revolución está en sus creaciones locales.
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La adaptación ha sido tan sensorial como estratégica. "Enseguida nos dimos cuenta que teníamos que versionarlo a sabores con los que la gente de aquí se siente identificada", reconoce Alejandro.
Y en ese camino, han encontrado un éxito rotundo: el brigadeiro de violeta es su "joya de la corona" y el más vendido. "Está hecho con el aroma de la flor de violeta y por fuera lleva caramelo de violeta y picapica. Es como una chuchería ácida", describe. Le sigue en popularidad el de torrija, que lleva un toque de limón en su interior y canela por fuera.
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Actualmente, ofrecen unos diez sabores diferentes que rotan, incluyendo ediciones de temporada. Todos son artesanales, hechos a mano uno a uno en su obrador de Alcorcón, donde Gema y Paco dan vida a estas delicias.
Paco nos guía por el proceso en el taller. Comienzan fundiendo la parte grasa (manteca de cacao y mantequilla) para luego integrar la leche condensada, la nata y el azúcar. "Hemos versionado el producto original para conseguir algo más ligero, quizá algo menos azucarado, menos concentrado, para que puedas comer, en vez de una, tres o cuatro", explica.
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Una vez cocinada y cuajada la masa, se vierte sobre una plancha de silicona para que se enfríe. Después, llega la parte más minuciosa: el porcionado y el boleado manual de cada unidad. Finalmente, cada brigadeiro recibe su baño de chocolate específico y su topping característico, dando como resultado un bocado único.
Con esta fórmula que combina la esencia brasileña con los sabores castizos y un toque de artesanía contemporánea, 'La Brigaderie' no solo vende dulces; ofrece una experiencia gastronómica que está conquistando, poco a poco, el paladar de Madrid.
