El templo del marisco de Getafe: 50 años de tradición y la fórmula para venderlo a 16 euros por cabeza
- Tiene 2.400 metros cuadrados y cocedero propio de marisco
- Se vende como autoservicio, para llevar o en su restaurante
En un polígono industrial de Getafe no solo hay naves de logística y talleres. Entre ellas se alza un auténtico templo del marisco, un local de 2.400 metros cuadrados donde las cigalas, los centollos y las nécoras son los reyes.
Es la Marisquería Moreno, un restaurante familiar que este año celebra su 50º aniversario y que sigue dirigido con la misma filosofía con la que lo fundó el abuelo: hacer accesible el mejor producto del mar.
"Empezó primero nuestro abuelo, luego nuestro padre y ahora nosotras, tercera generación", explican Judith y Mireya, las nietas que hoy llevan las riendas. Su secreto, dicen, es un "concepto especial" que combina restaurante y autoservicio en un espacio capaz de albergar a 500 o 600 comensales por servicio.
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Pero la verdadera clave está en la cocina: "Cocemos nuestro propio producto. Lo que el cliente degusta en la mesa no viene de fuera, lo preparamos aquí directamente", destaca una de las hermanas. Este espectáculo culinario se ha convertido en parte del atractivo del lugar.
El objetivo fundacional sigue vigente: romper la barrera de precio que suele asociarse al marisco. "Se ve siempre como algo caro, pero queremos que cualquier persona pueda venir y probar un producto bueno a un precio asequible", subrayan.
Para ello, hace medio siglo crearon sus famosas mariscadas y parrilladas, un género escogido y variado que hoy se puede disfrutar por 44 euros para dos personas (22 euros por persona) o 64 euros para cuatro (16 euros por persona).
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El proceso es meticuloso. Todo empieza en el imponente "cabezal". "Primero vemos el peso para que cuando abramos no pese solamente por el agua, sino que, como dice la gente, lleve bien de chicha ", explican mientras seleccionan cuatro nécoras para una mariscada.
El producto se limpia, se prepara y se completa con el género ya cocido esa misma mañana: cigalas, gambas, langostinos… Todo acompañado del indispensable alioli casero, el limón y el "vinito para el buey".
Aunque el marisco cocido es su bandera, ofrecen múltiples opciones para todos los paladares y situaciones: marisco a la plancha (a la parrilla), frituras de pescado y barbacoa en bandejas ideales para compartir en grupo.
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Y pensando en las familias, el coloso del marisco tiene hasta zona infantil con parque de bolas y monitora. "Se lo pasan pipa los más pequeños", aseguran.
La filosofía es completa: "Intentamos hacerlo para que cuando la gente venga, desconecte un ratito y se dedique solo y exclusivamente a comer marisco". Medio siglo después, la fórmula del abuelo Moreno, ahora ampliada y modernizada, sigue haciendo que un lujo sea, simplemente, una buena comida compartida.
