Llega a Madrid el bao que triunfa en China: un saquito de masa con relleno que se ha hecho viral
- El restaurante Baoyilong, en Hortaleza, ha traído a España esta especialidad de Shanghäi
Hay una nueva sensación culinaria que está dando que hablar en Madrid. Se trata del bao, un saquito de masa relleno que se ha hecho viral en China y que acaba de aterrizar en el restaurante Baoyilong, en Hortaleza, especializado en baos de Shanghái.
La historia de cómo llegó a la capital tiene acento viajero. "Lo vimos en un viaje a China que en Shanghái se hizo muy popular y muy viral. Entonces, como en Europa no está, pues hemos decidido traerlo aquí a Baoyilong", explica Diego.
Y no se han limitado a copiar la idea. Para asegurar la autenticidad, se llevaron nada menos que al maestro. "Este bao gigante tiene una curiosidad, que el relleno es de carne de cangrejo", detalla Diego.
Para quien todavía no los conozca, los baos no dejan de ser pequeños saquitos de masa con un relleno en su interior, pero con una particularidad: también llevan su propio caldo. "Cada uno tiene su propio relleno y su caldo. Estamos especializados solo en baos", aclara Diego.
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Lo más curioso es su origen como comida rápida, pero de calidad. "Lo más típico es usarlo como desayuno porque es como un bocado y te lo puedes comer muy rápido, y encima te llena porque es masa, carne... lleva un poco de todo".
En Baoyilong no se conforman con un solo tipo. Además del gigante, cuentan con seis variedades de rellenos para el bao normal. "Tenemos de trufa, de gambas, vegetal, de pollo, de queso y también tenemos algún bao que es como dulce", enumera Diego.
Pero además del bao al vapor tradicional, también elaboran una versión a la plancha, "que son con una base más crujiente y la masa es más gordita, como si fuese pan".
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Detrás de cada bao hay un trabajo artesanal que comienza muy temprano. "Hacemos todo a diario. El chef Lin se levanta por las mañanas, prepara la masa y el caldo un día antes, que se deja hervir durante 24 horas para que se pueda usar al día siguiente", explica Diego.
La clave, según él, está en no tener prisa. "Lo más importante es que se haga todo bien, y todo lo que se hace bien se hace poco a poco".
Uno de los secretos mejor guardados es el cierre. "Es una técnica muy complicada de hacer. Es como un pequeño saquito y se va girando un poquito con pequeños pliegues hasta que se quede perfectamente sellado", describe.
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El volumen de trabajo es considerable. A lo largo del día, de media, pueden elaborar unas 120 raciones, cada una de ellas de cinco baos. Una producción que requiere dedicación exclusiva: "Tenemos que tener siempre a una persona que solo está haciendo baos".
Con esta nueva propuesta, Madrid suma un atractivo gastronómico más a su oferta, esta vez con sello viral y auténtico sabor a Shanghái.
