Yantar Sidrería se corona con el mejor cachopo del mundo y la mejor fabada de España, en el Barrio de las Letras
- Tienen en su carta hasta seis tipos de cachopos diferentes
En pleno Barrio de las Letras existe un rincón donde Asturias se siente, se huele y se saborea sin necesidad de coger un tren ni un avión. Yantar Sidrería, ubicada en la calle Lope de Vega, lleva tres años demostrando que la cocina del norte tiene un embajador de lujo en la capital.
Detrás de esta aventura están Inés y Borja. "Yo soy asturiana. Mi marido es vasco, pero ha vivido muchos años en Asturias, así que es medio asturiano también", cuenta Inés entre sonrisas. Y esa fusión entre el corazón del Principado y el toque del País Vasco se nota en cada plato.
En la cocina, Borja se afana en la joya de la corona: el cachopo. Pero no uno cualquiera. "Usamos jamoncito ibérico, queso idiazábal, que le da ese toque vasco, y foie, que lo marcamos un poquito por los dos lados. Y también ternera asturiana", explica.
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El proceso es casi una coreografía: "La clave es espalmar bien el filete para romperle todas las fibras, que quede súper tiernecito. Lo cubrimos bien con el jamón, luego el foie, el queso, lo cerramos, pasamos por harina, huevo y panko fino, ese pan rallado japonés, y a la freidora especial". El resultado es un cachopo crujiente por fuera y jugoso por dentro, acompañado de pimientos asados y caramelizados y patatas fritas.
Pero el éxito de Yantar no se limita al cachopo. Este año han logrado un hito histórico. "Hemos hecho el doblete: ganamos el premio al mejor cachopo del mundo y también a la mejor fabada de España", afirma Borja con orgullo.
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¿El secreto de la fabada? "El producto. Usamos morcilla y chorizo de un pueblecito de Asturias, Tineo, y luego lacón y un poquito de panceta ibérica". Un compango de primera que convierte cada cuchara en un viaje directo a los puertos y praderas asturianas.
Así que ya lo sabes: para viajar a Asturias sin salir de Madrid, Yantar Sidrería espera con la mesa puesta, el cachopo listo y la fabada humeando. Y todo, en el corazón literario de la capital.
