La Torrijería del Mercado de la Paz: el clásico de Semana Santa se reinventa y se come todo el año
- La torrija es la única y verdadera protagonista de su carta
Si hablamos de Semana Santa, en lo gastronómico lo que manda son las torrijas. Pero, ¿y si fuera posible degustarlas cualquier día del año? José ha decidido que así sea. En su puesto del Mercado de la Paz ha abierto La Torrijería, un espacio donde el dulce más tradicional de la repostería española se reinventa sin perder su esencia: con las clásicas, con panes especiales y hasta con rellenos y toppings.
A nueve días del Domingo de Ramos, la fiebre por las torrijas está en su punto álgido. En La Torrijería no dan abasto. El equipo trabaja desde bien temprano para satisfacer la demanda de unos clientes que ya han convertido este puesto en una parada obligatoria.
"A las cinco de la mañana estábamos aquí preparando los panes, mojándolos en leche, friendo… porque es que, si no, no damos abasto. Estamos a tope ahora en estas fechas. Estamos haciendo montones de torrijas. Unas 130, 150 aproximadamente son las que están saliendo ahora a lo largo del día y por la tarde a última hora ya no nos queda ni una. O sea, una locura", cuenta José entre fogones.
'La Leña de Cobo' de Fuenlabrada hace el Mejor Flan del Mundo 2026
Pero lo que hace especial a este puesto no es solo el volumen de producción, sino la variedad. Frente a la receta tradicional, aquí apuestan por la experimentación sin perder de vista el origen. "Utilizamos el pan de torrijas, un pan especial, pero también para otras utilizamos un pan brioche, un pan del día normal y corriente…", explica José.
Para salir de lo tradicional, este año han ido un paso más allá con la torrija rellena. "Sacamos un poco la miga y luego aplicamos el sabor que queramos. Procedemos a taparla para que no se note", detalla Mili, mientras muestra el proceso con la precisión de quien conoce bien el oficio.
De Brasil al corazón de Malasaña: 'La Brigaderie' conquista con sus brigadeiros adaptados al paladar madrileño
El resultado está siendo todo un éxito. "Están teniendo mucho éxito las de pan brioche. Es una torrija que está hecha a la plancha y la caramelizamos. Estas son las rellenas, las que son un poquito más altitas: dulce de leche, nutella, chocolate blanco…", enumera Marta mientras señala las distintas variedades que descansan en el mostrador.
Un espacio en el Mercado de la Paz donde lo tradicional y lo vanguardista se dan la mano, demostrando que un dulce centenario puede seguir sorprendiendo. Porque, como bien saben en La Torrijería, el antojo de una buena torrija no entiende de calendario.
