Nos vamos a Asturias... ¡Sin salir de Madrid!
- Fabes y verdinas son dos tipos de alubias típicas de Asturias
- Hasta la cocina: Fabes con almejas y langostinos
Es la más fina, la más mantecosa y el matrimonio perfecto del marisco: conocemos a fondo los secretos de la verdina. Y, por eso, nuestra compañera Estefanía Masó ha ido al Restaurante Ferreiro, que ya lleva más de cuarenta años abierto sirviendo cocina asturiana a sus clientes.
En este restaurante, Julio nos ha enseñado a preparar un plato que es muy típico de esta época del año. ¿Y cuál es? Pues, precisamente, las verdinas.
Las verdinas se recolectan cuando el grano no ha llegado a madurar, de ahí su color verde
¿Qué es exactamente la verdina? “La verdina es una fabe que se cultiva en la zona de Llanes y en el valle de Ardisana. Las cogen en verde y luego las secan”, nos cuenta Julio. Una variedad de alubias de pequeño tamaño típicas de Asturias.
De hecho, una de las peculiaridades de la verdina, y por la que tiene su característico color verde, es que el grano se recolecta cuando todavía no ha llegado a madurar. Debido a eso, “hay que cocerlas muy despacio para que no se rompa la piel y la verdina quede intacta. Tal y como entra sale”.
Por otro lado, estaría la fabe, la reina de Asturias, según los propios asturianos. Aunque existe un pequeño pique entre fabes y verdinas: “Las fabes ya tienen su denominación de origen y, aunque los de las verdinas también quisieran tenerlo, los otros no les dejan”.
