Receta de fabes con almejas y langostinos

Receta de fabes con almejas y langostinos
Receta de fabes con almejas y langostinos |Redacción

Mario, junto a su pinche Manuel Díaz ‘El Cordobés’, nos ha enseñado en Hasta la cocina a preparar unas riquísimas fabes con almejas y langostinos. Una receta de origen asturiano que, por el nombre, puede resultar atrevida, pero que es toda una delicia.

Receta de fabes con almejas y langostinos
Receta de fabes con almejas y langostinos

1. Picamos zanahorias, cebolleta y ajos

Receta de fabes con almejas y langostinos

Lo primero que haremos para preparar nuestra receta es hacer el sofrito. Empezaremos picando bien fino unas zanahorias, cebolletas y ajos.

2. Pochamos las verduras

Receta de fabes con almejas y langostinos

En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra y, cuando esté bien caliente, echamos las verduras bien picadas y las dejamos pochar a fuego lento.

3. Preparamos los langostinos

Receta de fabes con almejas y langostinos

Mientras terminan de pochar las verduras vamos limpiando los langostinos: les quitamos la cabeza y los reservamos.

4. Añadimos el fumet y las fabes

Receta de fabes con almejas y langostinos

Añadimos el fumet a las verduras pochadas y, cuando empiece a hervir, echamos las fabes. Lo dejamos cocer uno 15 minutos para que reduzca la salsa y se integren bien los sabores.

5. Preparamos la salsa verde

Receta de fabes con almejas y langostinos

Mientras tanto vamos preparando la salsa verde para las almejas. Picamos cebolleta, ajos y perejil.

6. Pochamos las verduras

Receta de fabes con almejas y langostinos

Echamos las verduras en una sartén con aceite de oliva virgen extra y las dejamos pochar.

7. Vino blanco y cayenas

Receta de fabes con almejas y langostinos

Echamos un chorro generoso de vino blanco y unas cayenas que luego quitaremos

8. Echamos las almejas

Receta de fabes con almejas y langostinos

Echamos agua a la sartén y, cuando la salsa esté hirviendo, añadimos las almejas y el perejil picado. Lo dejamos al fuego hasta que las almejas se abran.

9. Lo juntamos todo en la cazuela

Receta de fabes con almejas y langostinos

10. Añadimos los langostinos, que se cocinan con la misma temperatura del guiso

Receta de fabes con almejas y langostinos

11. Emplatamos

Hasta la cocina: Fabes con almejas y langostinos

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