Ramón Freixa renace con su nuevo proyecto: 'Tradición'
- Son dos restaurantes en uno, el tradicional y el gastronómico
El reconocido chef Ramón Freixa, con dos Estrellas Michelin en su haber, ha dado un paso audaz en su carrera al abrir un nuevo restaurante que fusiona la tradición con la vanguardia: 'Tradición'. Este espacio gastronómico, ubicado en la calle Velázquez, 24, rinde homenaje a sus raíces familiares e invita a los comensales a disfrutar de una experiencia culinaria única y acogedora.
"Seguimos teniendo ese restaurante de cocina de vanguardia y luego tenemos lo que es tradición, de donde vengo", afirma Freixa. Su deseo de cerrar el círculo de su trayectoria lo lleva a crear un lugar donde los clientes se sientan como en casa y puedan regresar con frecuencia.
Al entrar en Tradición, la primera impresión es impactante. A la izquierda, una cuidada selección de vinos tintos y a la derecha, dos jamones ibéricos destacan como una declaración de intenciones: "eso es imbatible", dice Freixa. Este es solo el comienzo de una experiencia que promete ser inolvidable.
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Los comensales deben subir unas escaleras para acceder a las mesas, lo que marca el inicio de su viaje culinario. En el interior, sombreros de cocina adornan las mesas como jarrones de flores, cada uno con una historia que contar.
"Estos sombreros eran del restaurante de mis padres; igual que todas las cazuelas de cobre que hay", explica el chef. Cada pieza ha sido cuidadosamente seleccionada, algunas adquiridas en el Rastro, mientras que otras son regalos de amigos y familiares.
Freixa destaca la importancia de la historia en cada rincón del restaurante. "Sin tradición, sin pasado, no hay vanguardia o no hay futuro". Los clientes pueden perderse observando los detalles y descubriendo cada historia detrás de los objetos que decoran el espacio.
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Tradición cuenta con un área privada para ocho personas, ideal para quienes buscan un momento más exclusivo sin perderse la atmósfera del restaurante. Además, el chef también ha creado 'Ramón Freixa atelier', un espacio para solo diez comensales donde se ofrece un menú degustación de 18 pasos. "Aquí se hace la gastronomía que me ha dado las dos estrellas", asegura Freixa, quien espera revalidar sus galardones.
La pasión por la cocina está presente en cada aspecto del nuevo proyecto. "Me lo paso muy bien creando esos menús de cocina de vanguardia", confiesa. Desde guisos tradicionales hasta platos innovadores, Ramón Freixa demuestra que su espíritu joven y travieso sigue vivo.
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Con Tradición, Ramón Freixa no solo celebra su legado familiar, sino que también invita a los amantes de la gastronomía a disfrutar de una experiencia donde cada plato cuenta una historia y cada rincón refleja su pasión por la cocina en una nueva etapa emocionante para este talentoso chef.
