La hamburguesa más premiada del mundo tiene sello argentino y se hace en Madrid
- Hacen su mezcla de carnes y los panes son artesanales
La Crispy Dubai ha sido reconocida como la mejor hamburguesa del mundo y se suma así a la trayectoria de una marca de origen argentino que ya cuenta con tres establecimientos en Madrid. Detrás del proyecto está Gabriel, que lleva dos décadas trabajando en torno a una receta que ha conseguido conquistar tanto al público como a los jurados especializados.
La historia comenzó hace 20 años y en los últimos años el negocio ha dado también el salto internacional. En Estados Unidos, donde están presentes desde 2021, han conseguido este reconocimiento en tres ocasiones.
"Estamos felices de que nos elijan tanto el público como el jurado. En Estados Unidos, que estamos presentes desde 2021, ya lo llevamos ganando tres veces", nos explica Gabriel.
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Para entender qué diferencia a esta hamburguesa de otras hay que empezar por el pan. En La Birra Bar lo elaboran y lo hornean diariamente siguiendo una receta propia.
"Hacer todo de manera muy artesanal, sobre todo nuestro pan, que lo hacemos y horneamos todos los días con nuestra receta, creo que es eso, en definitiva, lo que más nos separa de la competencia", señala.
El resultado es un pan de estilo brioche, aunque menos dulce y con una textura especialmente elástica. Para Gabriel, tiene además una función fundamental: soportar todos los ingredientes hasta el último bocado.
La carne es el otro elemento fundamental de la receta. La utilizan a partir de tres cortes seleccionados que combinan en diferentes proporciones y que pican con un grosor determinado antes de manipularlos ellos mismos.
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En el caso de la Crispy Dubai, la receta se completa con dos medallones de carne, cheddar blanco y una salsa propia elaborada con mayonesa, chimichurri y salsa de trufa. El resultado se ha convertido también en la hamburguesa más solicitada de la carta. "La verdad que la Crispy Dubai, esta que salió campeona, es la más pedida", reconoce.
La carta de La Birra Bar también ha evolucionado durante estos años. El restaurante llegó a ofrecer hasta 49 variedades de hamburguesas, pero decidió reducir considerablemente la oferta para hacerla más práctica. Actualmente cuentan con unas 15 propuestas.
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Entre ellas está la 'What the Fuck', una de las recetas más llamativas, que incorpora provoleta entre los dos medallones de carne, además de pimientos y cebollas asadas, cheddar y bacon.
Otra de las propuestas es la 'Golden', con la que consiguieron otro de sus reconocimientos en 2022. Lleva doble queso cheddar en cada medallón y una mayonesa especiada elaborada por el propio equipo.
Con la Crispy Dubai, La Birra Bar suma ahora un nuevo reconocimiento a una trayectoria que comenzó hace dos décadas y que ha llevado este proyecto argentino desde sus primeros locales hasta Madrid y Estados Unidos.
