La mejor gilda de España se elabora en Chamberí
- Detrás de esta banderilla de encurtidos está Santi, de la Taberna Acuerdo
Tiene pocos ingredientes, pero conseguir la combinación perfecta requiere mucho mimo. En Chamberí se prepara la que ha sido reconocida como la mejor gilda de España. Detrás de esta banderilla de encurtidos está Santi, de la Taberna Acuerdo.
La gilda original nació en el País Vasco y, en sus orígenes, llevaba únicamente anchoa, piparra y aceituna. Una receta sencilla que con el tiempo ha dado lugar a multitud de versiones.
"La gilda, la única, original y primigenia, nació en el País Vasco y llevaba solo anchoa, piparra o la guindilla y la aceituna. A partir de ahí, todo lo que hagamos es maravilla y gusto al paladar", nos explica Santi.
Javier Muñoz-Calero recupera la esencia de la taberna de barrio con El Alfiler
En Taberna Acuerdo cuidan cada uno de los ingredientes al detalle. El boquerón se prepara con perejil y ajo y se deja macerando durante un día. También el aceite de oliva virgen se infusiona durante 24 horas con ingredientes cuyo secreto guardan celosamente.
Y hasta elegir la aceituna y la piparra adecuada requiere pruebas. Han pasado meses buscando las combinaciones que permitan que cada ingrediente conserve su sabor sin que uno eclipse al resto. "Son pocos elementos, pero hay que mirarlos con mucho mimo y cuidado", nos cuenta Santi.
Porque una gilda no es simplemente juntar una aceituna, una piparra y una anchoa. Aquí buscan que cada bocado tenga diferentes matices y que el picante, el salado y los sabores del encurtido estén equilibrados.
La hamburguesa más premiada del mundo tiene sello argentino y se hace en Madrid
La gilda, además, tiene historia. Se popularizó en San Sebastián en 1949, cuando un cliente de un bar bautizó así la banderilla por su parecido con Rita Hayworth en la película Gilda: verde, salada y ligeramente picante.
Y en Taberna Acuerdo no se han quedado con una sola versión. Tienen varias y ya preparan nuevas propuestas. El éxito se pudo comprobar en el Gildas Fest, donde llegaron a vender más de 2.000 unidades, entre su Gilda campeona y la versión ibérica.
Para quienes quieran probarlas todas, también cuentan con una tabla de gildas. Una forma de descubrir cómo, a partir de una receta aparentemente sencilla, se puede convertir una pequeña banderilla en todo un espectáculo de sabores.
