Madrid homenajea a la Pastelería Luzón por sus 86 años de tradición
- Antonio Palomo es la tercera generación de este obrador
Desde primera hora de la mañana, Antonio Palomo tenía todo preparado. Hoy no ha sido un día cualquiera en la pastelería Luzón. Este obrador, con 86 años de historia, ha sido reconocido como el más longevo del distrito de Salamanca.
Antonio es la tercera generación al frente de un negocio familiar que ha pasado de abuelos a hijos y nietos. "Hemos madrugado como tantos días, tantas generaciones, tantos años, pero hoy es un día muy especial, un reconocimiento de Madrid", nos cuenta el repostero.
Un reconocimiento que Antonio dedica especialmente a su madre, a quien considera el alma de Luzón. "Fue la que me transmitió la pasión", recuerda.
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Apenas una hora antes del homenaje, Antonio terminaba de preparar algunos de los dulces más tradicionales de la casa. Entre ellos, el roscón de Reyes, una receta que lleva décadas formando parte de las mesas de sus clientes. "Hay clientes que llevan 50, 60 años con nuestros roscones en la mesa. Más respeto que eso no se le puede tener", asegura.
La historia de Luzón comenzó mucho antes de que Antonio se pusiera al frente del obrador. Su abuelo llegó a la pastelería y decidió quedarse con ella. Después, el negocio pasó a manos de su madre y, con el tiempo, a él.
Antonio recuerda que creció entre masas, chocolates y encargos. "Cuando salía del colegio me divertía muchísimo dibujar en chocolate, ayudar a los pasteleros", cuenta. Una pasión que terminó convirtiéndose en una forma de vida.
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Roscones, panetones y bombones han compartido protagonismo con uno de los grandes emblemas de la casa: el bartolillo, considerado uno de los dulces más antiguos de Madrid.
Porque en Luzón las nuevas tendencias tienen cabida, pero siempre con una condición: respetar el origen. "En el origen está la clave porque al final son los recuerdos, los sentimientos, esos olores que nos trasladan a la infancia", explica Antonio.
Y así, entre recetas heredadas y generaciones de clientes, Luzón celebra sus 86 años. Una historia familiar que ya luce en su puerta como reconocimiento a su contribución a la tradición y la gastronomía de Madrid.
