Con Dos Fogones: la Pasta

Con Dos Fogones: la Pasta

El origen de la pasta es tan antiguo como el del pan, y no solo nosotros. Al parecer los estruscos elaboraban una pasta triturando o machacando diversos cereales y granos mezclados con agua que luego cocían, e incluso se ha llegado a encontrar indicios de utensilios para la preparación de pasta en una antigua tumba etrusca de la localidad de Cerveteri.

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Madrid es una de las mejores ciudades donde degustarla y cocinarla.

PROPUESTA DE FABIÁN

Mac&Cheese de champiñones y trufa

  • 250 g de macarrones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 240 ml de leche
  • 200 g de queso (gouda y cheddar)
  • 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Sal y Pimienta
  • Pasta de trufa

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 180 ºC y cuece los macarrones en abundante agua con sal un par de minutos menos que el tiempo indicado. Escurre y reserva.
  2. Ralla el queso. Calienta en una sartén el aceite. Pon la harina, mezcla bien y deja que se tueste un poco.
  3. Agrega la leche poco a poco, integrándola bien con la harina gracias a unas varilllas. Cocina la bechamel a fuego lento hasta integrar toda la leche.
  4. Aparta la sartén del fuego y añadir cucharada a cucharada dos terceras partes del queso a la bechamel. Revuelve hasta que se funda completamente antes de seguir echando más. Prueba el punto de sal y si hace falta, poner un poco. Agrega la mostaza en polvo, la pasta de trufa y pimienta molida.
  5. Mezcla los macarrones cocidos con la salsa de queso y pon todo en una fuente resistente al calor.
  6. Mezcla el queso rallado sobrante con el pan rallado y pimienta molida. Pon sobre los macarrones.
  7. Mete la fuente en el horno y cocina en la parte media del horno durante 10 minutos hasta que coja color.

PROPUESTA DE MARIBEL

Pasta al nero di sepia con gambones

  • 300 gr de espaguetti
  • 10-12 gambones
  • 1 Sepia limpia
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • Sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 200 ml de nata liquida para cocinar

Elaboración:

  1. En una cazuela dora las cabezas y pieles de las gambas a fuego fuerte y pocha la cebolla a fuego lento con la hoja de laurel
  2. Cuando la cebolla esté bien pochada pon la tinta de calamar, la nata y un chorrito del agua de cocción de la pasta y deja unos minutos. Tritura todo y cuela.
  3. Cuece la pasta por otro lado.
  4. Dora las colas de las gambas con unos dientes de ajo picados y la sepia cortada en cubos pequeños.
  5. Mezcla la pasta con las gambas y con la salsa y sirve.

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