Con Dos Fogones: la Pasta

Con Dos Fogones: la Pasta

El origen de la pasta es tan antiguo como el del pan, y no solo nosotros. Al parecer los estruscos elaboraban una pasta triturando o machacando diversos cereales y granos mezclados con agua que luego cocían, e incluso se ha llegado a encontrar indicios de utensilios para la preparación de pasta en una antigua tumba etrusca de la localidad de Cerveteri.

La cocina italiana, junto con la china, es posiblemente la más difundida por los cinco continentes.

Madrid es una de las mejores ciudades donde degustarla y cocinarla.

PROPUESTA DE FABIÁN

Mac&Cheese de champiñones y trufa

  • 250 g de macarrones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 240 ml de leche
  • 200 g de queso (gouda y cheddar)
  • 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Sal y Pimienta
  • Pasta de trufa

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 180 ºC y cuece los macarrones en abundante agua con sal un par de minutos menos que el tiempo indicado. Escurre y reserva.
  2. Ralla el queso. Calienta en una sartén el aceite. Pon la harina, mezcla bien y deja que se tueste un poco.
  3. Agrega la leche poco a poco, integrándola bien con la harina gracias a unas varilllas. Cocina la bechamel a fuego lento hasta integrar toda la leche.
  4. Aparta la sartén del fuego y añadir cucharada a cucharada dos terceras partes del queso a la bechamel. Revuelve hasta que se funda completamente antes de seguir echando más. Prueba el punto de sal y si hace falta, poner un poco. Agrega la mostaza en polvo, la pasta de trufa y pimienta molida.
  5. Mezcla los macarrones cocidos con la salsa de queso y pon todo en una fuente resistente al calor.
  6. Mezcla el queso rallado sobrante con el pan rallado y pimienta molida. Pon sobre los macarrones.
  7. Mete la fuente en el horno y cocina en la parte media del horno durante 10 minutos hasta que coja color.

PROPUESTA DE MARIBEL

Pasta al nero di sepia con gambones

  • 300 gr de espaguetti
  • 10-12 gambones
  • 1 Sepia limpia
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • Sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 200 ml de nata liquida para cocinar

Elaboración:

  1. En una cazuela dora las cabezas y pieles de las gambas a fuego fuerte y pocha la cebolla a fuego lento con la hoja de laurel
  2. Cuando la cebolla esté bien pochada pon la tinta de calamar, la nata y un chorrito del agua de cocción de la pasta y deja unos minutos. Tritura todo y cuela.
  3. Cuece la pasta por otro lado.
  4. Dora las colas de las gambas con unos dientes de ajo picados y la sepia cortada en cubos pequeños.
  5. Mezcla la pasta con las gambas y con la salsa y sirve.

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