La receta del potaje de vigilia de la abuela del restaurante Pristino

  • El secreto del chef Roberto Serrano es hacerlo a fuego lento.
Foto: Telemadrid |Vídeo: Telemadrid

En el restaurante Pristino nos enseñan cómo se hace un potaje de vigilia de los de siempre. Garbanzos, bacalao fresco y espinacas son sus principales ingredientes.

El secreto del chef Roberto Serrano es hacerlo a fuego lento. Esta casa de comidas es famosa por sus platos de cuchara como los callos con morro y pata servidos en cazuela de barro, las lentejas castellanas con sus sacramentos.

Lo de siempre, lo de toda la vida, las 'recetas de la abuela', pero con técnicas adaptadas y una presentación actual.

El toque único

Ajo, cebolla, zanahoria y pimiento rojo y unos garbanzos que llevan en remojo toda la noche.

Además del bacalao, los huevos cocidos y las espinacas. Además del pimentón ahumado para darle el toque.

El chef Roberto Serrano nos explica paso a paso la elaboración de este tradicional plato de la gastronomía española y madrileña.

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