La receta del potaje de vigilia de la abuela del restaurante Pristino
- El secreto del chef Roberto Serrano es hacerlo a fuego lento.
En el restaurante Pristino nos enseñan cómo se hace un potaje de vigilia de los de siempre. Garbanzos, bacalao fresco y espinacas son sus principales ingredientes.
El secreto del chef Roberto Serrano es hacerlo a fuego lento. Esta casa de comidas es famosa por sus platos de cuchara como los callos con morro y pata servidos en cazuela de barro, las lentejas castellanas con sus sacramentos.
Lo de siempre, lo de toda la vida, las 'recetas de la abuela', pero con técnicas adaptadas y una presentación actual.
Tortilla de patatas con txapela en pleno centro de Madrid
El toque único
Ajo, cebolla, zanahoria y pimiento rojo y unos garbanzos que llevan en remojo toda la noche.
Además del bacalao, los huevos cocidos y las espinacas. Además del pimentón ahumado para darle el toque.
El chef Roberto Serrano nos explica paso a paso la elaboración de este tradicional plato de la gastronomía española y madrileña.
