Los médicos advierten de un repunte en los casos de anisakis en España, debido seguramente a que nos hemos relajado a la hora de tomar medidas contra este parásito que puede causar graves dolencias. En el caso de nuestro país, las infecciones vienen fundamentalmente de los boquerones en vinagre.
Hoy hemos visitado un restaurante japonés donde se consume habitualmente pescado crudo, principal vía de contagio. También hemos hablado con el doctor Álvaro Daschner, alergólogo del Hospital Universitario de la Princesa.
Las principales recomendaciones a la hora de consumir pescado crudo son: congelarlo al menos durante 24 horas a 20 grados bajo cero y dependiendo del tamaño del pescado, hasta 48 horas. En los restaurantes que sirven pescado crudo la ley obliga a realizar este proceso de congelación previa al consumo.
Si lo vamos a cocinar, tenemos que asegurarnos de que la pieza alcanza por lo menos los 60 grados y por un tiempo suficiente que dependerá también del grosor del pescado.
