La tortilla de patatas sigue siendo uno de los platos más queridos de la gastronomía española, y en La Falda de Chamberí, en Madrid, presumen de tener una de las mejores del país.
Su maestro tortillero, Alejandro Liveira, explica que el secreto está en conocer bien los ingredientes y saber tratarlos.
Para su elaboración utilizan patata Monalisa de Segovia y huevos de gallina de Villalba, ingredientes que, junto con la técnica, dan como resultado una tortilla muy jugosa y poco hecha.
En el restaurante pueden llegar a preparar entre 80 y 100 tortillas al día, una cifra que demuestra el éxito de este plato. Eso sí, aquí lo tienen claro: no lleva cebolla, una decisión que reaviva el eterno debate gastronómico.
