Receta de sopa de viña AB

Receta de sopa de viña AB
Receta de sopa de viña AB |Redacción

Antonio, junto a su pinche Manuel Díaz ‘El Cordobés’, nos ha enseñado en Hasta la cocina a preparar una receta para chuparse los dedos: sopa de viña AB. ¡Te traemos la receta para que la prepares en casa!

Receta de sopa de viña AB
Receta de sopa de viña AB

1. Pelamos los langostinos

Receta de sopa de viña AB

Pelamos los langostinos y reservamos la cabeza y la piel. También le quitamos la tripa a los langostinos.

2. Sofreímos las cabezas de langostino

Receta de sopa de viña AB

Ponemos aceite de oliva en una cazuela y, cuando esté caliente, echamos las cabezas y la piel de los langostinos. Con una cuchara de madera las chafamos para que suelten la sustancia.

3. Añadimos agua

Receta de sopa de viña AB

4. Cortamos las verduras

Receta de sopa de viña AB

Cortamos un puerro y una cebolla en pedazos y los echamos en la cazuela. Chascamos unos dientes de ajo y también los añadimos. Echamos sal y pimienta.

5. Echamos la raspa de rape, el perejil y añadimos agua

Receta de sopa de viña AB

6. Cocemos los mejillones

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7. Pelamos y chascamos unas patatas

Receta de sopa de viña AB

8. Sacamos los mejillones de la olla con una rasera

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9. Preparamos la mayonesa

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Echamos un huevo en un vaso de batidora y añadimos sal, aceite y un chorro de limón. Lo batimos mientas vamos echando aceite.

10. Añadimos las patatas al caldo

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11. Mezclamos la mayonesa y el fumet

Receta de sopa de viña AB

Mezclamos la mayonesa con un poco del caldo fumet que hemos reservado fuera del fuego para que no esté caliente. Lo vamos removiendo poco a poco.

12. Cortamos el rape y lo echamos a la olla

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13. Echamos la mayonesa al caldo mientras removemos poco a poco con la cuchara

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14. Añadimos los mejillones, los langostinos y las almejas

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15. Echamos un chorro de vino amontillado

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16. Emplatamos

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