La pastelería madrileña: un sector con mucho trabajo y poco relevo generacional

El sector pastelero y panadero, tradicionalmente estable y con condiciones laborales bastante atractivas, atraviesa a día de hoy serias dificultades para encontrar personal cualificado. Así lo pusieron de manifiesto las invitadas del último episodio del videopodcast Objetivo: Tu Empleo, centrado en los retos y oportunidades de este oficio artesanal.

Aurora Pardo, responsable de Recursos Humanos en Viena Capellanes, y Anika Gómez, pastelera en Holy Grain Bakery, compartieron sus experiencias en un sector que, a pesar de ofrecer contratos indefinidos, horarios estables y posibilidades reales de desarrollo profesional, sufre la falta de relevo generacional.

“Tenemos empleados que llevan más de 30 años con nosotros. Eso hoy es impensable en muchos otros sectores”, señaló Aurora. No obstante, lamentó la escasa predisposición de los jóvenes a comprometerse con un oficio que requiere paciencia y aprendizaje: “Lo que no sabes, te lo enseñamos. Lo que no eres, no podemos enseñártelo”.

Por su parte, Anika relató cómo lo que empezó como un hobby terminó por convertirse en su vocación. Actualmente trabaja en una pastelería especializada en productos sin gluten y para personas con intolerancias alimentarias, un área que exige formación específica. “Es una profesión noble. Ver la cara de satisfacción de alguien que puede comer sin riesgos no tiene precio”, aseguró.

Ambas coincidieron en resaltar que, frente a otros sectores como la hostelería, la pastelería ofrece ciertas ventajas laborales: jornadas continuas, horarios definidos, conciliación familiar y un entorno de trabajo motivador. Además, el abanico de perfiles que se necesitan en pastelería es amplio: desde obradores y repartidores hasta personal de atención al cliente y catering.

Uno de los principales desafíos, señalaron, es la escasez de profesionales cualificados, especialmente horneros o personal con experiencia en tienda. Sin embargo, destacaron que muchas empresas ofrecen formación interna, y que, además, existen cursos gratuitos accesibles a través de las Oficinas de Empleo de la Comunidad de Madrid para aquellas personas que deseen adquirir los conocimientos necesarios para trabajar en el mundo de la pastelería.

La entrevista también puso en valor el papel de las Oficinas de Empleo como intermediarias entre empresas y personas en búsqueda activa de empleo. El vídeo podcast cerró con un mensaje dirigido a las nuevas generaciones. “Que lo prueben. La pastelería puede ser ese camino que están buscando. Es un oficio bonito, honesto y lleno de oportunidades”, afirmó Anika.