La gastronomía como eje central del turismo de calidad y de la sostenibilidad
- La Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía presenta las conclusiones del I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía celebrado en Madrid el pasado mes de noviembre
La Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía (ECNG) destaca la importancia de la gastronomía como eje central del turismo de calidad y de sostenibilidad y propone impulsar el turismo gastronómico como medio de desarrollo rural mediante la formación y la colaboración de representantes del sector público y privado.
La ECNG ha presentado en Madrid las conclusiones del I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía, un evento que se celebró el pasado mes de noviembre en la Representación de la Comisión Europea en España, y que contó con autoridades y expertos de primer nivel.
El acto, organizado en las instalaciones en Madrid de la Comisión Europea, ha contado con la participación de Rafael Ansón, copresidente de la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía; Daniel Calleja, director general de la Representación de la Comisión Europea en España; y Luis Martín Izquierdo, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid asói como de Carlos Fontão, secretario general de la ECNG.
El Congreso, celebrado el pasado mes de noviembre, reunió a representantes y expertos del mundo académico, profesional, empresarial e institucional, en torno a siete mesas de debate que abordaron cuestiones de sostenibilidad, patrimonio gastronómico, innovación y tendencias en el sector dentro del contexto europeo.
Europa y España parten de una posición de liderazgo: Europa concentra más de la mitad del turismo mundial y España destaca como potencia turística
Jordi Tresserras, consultor de la Unesco, de la Organización de Estados Iberoamericanos (OEI) y de la Comisión Europea en temas de patrimonio, economía creativa y turismo sostenible, ha sido el encargado, en esta ocasión, de presentar el documento de conclusiones.
El texto también plantea unas propuestas estratégicas basadas en dichas conclusiones y en la situación actual del sector, que pueden servir para establecer una hoja de ruta en los próximos meses.
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En las conclusiones se pone de relieve la importancia de la gastronomía como eje central del turismo de calidad, y la sostenibilidad como objetivo prioritario para ambos sectores.
El turismo gastronómico impulsa el desarrollo local y rural, contribuyendo a la cohesión territorial, a la lucha contra la despoblación y al fortalecimiento de las economías locales.
Todo ello plantea la necesidad de establecer una coordinación entre administraciones públicas, empresas, comunidades locales, academias y residentes con el fin de impulsar la sostenibilidad de una manera efectiva.
La formación y el talento son retos estructurales que deben potenciarse para reforzar la profesionalización del sector, así como la innovación y la digitalización como herramientas indispensables.
Además, se pone de manifiesto que Europa y España parten de una posición de liderazgo. Europa concentra más de la mitad del turismo mundial y España destaca como potencia turística.
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Entre las propuestas de mejora, el documento propone impulsar estrategias integrales con políticas que incluyan turismo, gastronomía, agricultura, cultura y sostenibilidad. Al mismo tiempo, propone crear modelos de gestión turística que incorporen activamente a residentes, productores locales, pymes, universidades y sector privado en la toma de decisiones.
La necesidad de invertir en formación y educación especializada, promoviendo la capacitación en áreas como la sostenibilidad, la gestión de destinos, la innovación y la economía circular. Así como apoyar la digitalización de destinos y empresas, con el uso de sistemas inteligentes, análisis de datos o el desarrollo tecnológico.
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También apuesta por potenciar el turismo gastronómico rural y reforzar la comunicación y el relato de los destinos.
La sostenibilidad es un campo con potencial de desarrollo, por lo que se sugiere promover estándares claros de sostenibilidad, por ejemplo, simplificando y armonizando las certificaciones y facilitando su implementación práctica en las empresas.
Finalmente, el documento recomienda hacer uso de la gastronomía como herramienta de diplomacia turística: fomentar el intercambio cultural, la cooperación internacional y el posicionamiento de Europa a través de la gastronomía.
