El cocido madrileño ya es oficialmente Bien de Interés Cultural en la categoría de Patrimonio Inmaterial por la Comunidad de Madrid. Un reconocimiento que pone en valor uno de los platos más representativos y completos de la gastronomía regional.
Cocineros de restaurantes como La Bola, La Bodeguilla del Arte y Los Picazos destacan que el cocido “engloba la historia de Madrid”, al combinar productos locales y de otras regiones, reflejando el carácter abierto y acogedor de la capital.
Entre los ingredientes imprescindibles figuran los garbanzos madrileños, verduras de huertas como Perales de Tajuña y Aranjuez, carnes de la Sierra de Guadarrama y un elemento clave: el agua de Madrid, con baja concentración de cal para lograr el punto perfecto de los garbanzos.
Más que una receta cerrada, el cocido es tradición, herencia y cultura compartida, un menú completo que, generación tras generación, sigue reuniendo a familias en torno a la mesa.
