Madrid inicia los trámites para declarar Bien de Interés Cultural el cocido madrileño
- Tras lanzan un sondeo sobre este plato tan castizo la Comunidad inicia los trámites
- El objetivo es preservar, difundir sus cracaterísticas tradicionales y ponerlo en valor
El cocido madrileño empieza su camino para tratar de ser decalarado bien de interés cultural inmaterial (BIC).
La receta del cocido, la manera de elaborarlo, presentarlo y servirlo tiene su aquél. A tres o cuatro vuelcos, con el caldo incorporado o aparte, con fideo fino o gordo, con parte de los ingredientes servidos por separado, la receta de la abuela o la de alguno de los afamados restaurantes, con comino o sn comino...
Tras la investigación realizada por 'Etnografía y Patrimonio Inmaterial' decidió lanzar una encuesta ciudadana que invita a madrileños y madrileñas a compartir su forma de preparar el cocido.
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Entre las preguntas que recoge este sondeo culinario se encuentran los ingredientes que incluye la receta, el número de ollas y vuelcos, los acompañamientos e, incluso, las "manías" que tienen los madrileños a la hora de degustar este manjar.
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Además, la investigación busca indagar en las situaciones que acompañan a servir el plato, si solo lo comemos en días de fiesta o si lo hacemos en casa o si únicamente se cata de restaurante.
Aunque su origen no esta del todo definido , la denomincación cocido madrileño comienza a documentarse en el siglo XIX.
En el siglo XVI se hacía referencia a la olla podrida, hasta que a mediados del siglo XIX y comienzos del XX se consolida su receta.
Ingredientes
Carnes, verduras, embutidos y garbanzos, bajo una técnica de preparación, cocción al agua, se sirve en varios vuelcos.
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Representa un fenómeno social de los madrileños. Lo que en su día fue menospreciado por ciertos sectores de la élite, hoy se han convertido en símbolo de los mejores restaurantes.
