Esta es la mejor tortilla de patatas de Madrid de este 2026

La sede de Acyre Madrid amanecía este miércoles con el aroma inconfundible de huevo y patata pochándose. Ocho chefs, ocho restaurantes y un único objetivo: cocinar la mejor tortilla de patatas de la Comunidad de Madrid.

Viviana, Javier y Samuel formaban parte del primer turno de cocineros en saltar a la palestra. Ser la primera en cocinar no es fácil, pero Viviana lo afrontaba con filosofía: "Cuando vas viendo a los compañeros y representándose, al final te va dando un poquito más de confianza. Ser la primera es como…, pero bueno, aquí estamos".

Su propuesta era de las más clásicas: "Nosotros estamos utilizando patata La Chulapona de la Comunidad de Madrid, hemos pochado cebollita dulce con mucho cuidado, muy despacito para que no se nos fuera a coger color y a caramelizar".

Desde la organización recuerdan las normas del concurso: "Pueden hacer la tortilla de patata con lo que quieran, pero es indispensable que traigan dos productos 'M Producto Certificado'". Y el momento más tenso no es otro que el volteo: "Tienen diez minutos para terminar de cuajarla. El momento para mí más crítico es cuando le tienes que dar la vuelta, que se hace un silencio y todo el mundo mirando".

Para Samuel, la clave estaba en la tradición. "Una tortilla tradicional como la hacía antiguamente mi abuela, pochando la cebollita lentamente consiguiendo que se dore levemente para que aporte ese caramelizado que a todos nos gusta". Su receta: "Luego simplemente hacer una buena mezcla. En este caso, le metemos un par de yemas de huevo y ya está. No tiene que tener el huevo líquido, no tiene que estar hecha una tortilla francesa con patata. Yo para mí la tortilla perfecta es esta".

Frente a la tradición de Samuel, Javier apostaba por un punto más innovador. "La mía es cremosa, no es tan líquida. Primero lo que hacemos es hacer como una especia de socarratt de la patata para que esté crujiente y bien caliente para luego ponerle los huevos y la yema. Lleva cebolleta en vez de cebolla".

El jurado, compuesto por expertos gastrónomos, tenía ante sí la difícil tarea de dictar sentencia. "Aparentemente sencillo, pero que tiene que tener su punto la patata, el huevo, tiene que tener esa temperatura que haga que el huevo vaya emulsionado", explicaba uno de los miembros.

El eterno debate también ha salido a relucir. "Aquí entran muchos gustos. El debate con o sin cebolla, por ejemplo. A mí, por ejemplo, me gusta que tenga mitad huevo, mitad yema. Como la comías en tu casa marca un poco el cómo te condiciona gustativamente, claro", añadía otro miembro del jurado.

Ocho pinchos de tortilla después, el veredicto fue unánime. Javier Alfaro, del restaurante Chic by Rosi La Loca, se alzaba con el premio a la Mejor Tortilla de Patatas de la Comunidad de Madrid. "Lo hemos intentado y al final hemos dado con la tecla", celebraba emocionado.