Diego Ferrer nos propone utilizar los rebozuelos que hemos "cazado" como guarnición principal de unas codornices. Los ingredientes para 4 personas son:
- 300 g. de rebozuelos
- 4 codornices
- 12 huevos de codorniz
- 1 cebolleta
- ajo
- ajetes
- 20 g. de miel
- 40 g. de harina
- salsa de soja
- 1 taza y media de caldo de pollo
- 1/2 vasito de vino tinto
- 30 g. de maicena instantánea
- nuez moscada entera
- 1 rama de romero y tomillo
- perejil fresco
- aceite de girasol y de oliva
- pimienta 5 bayas
- sal en escamas y fina
Elaboración:
- Preparar las pechugas y deshuesar los muslos para dejarlos en forma de "chupa-chups" (se lo podemos pedir a nuestro pollero). Salpimentar.
- Limpiar las setas con un trapo húmedo y cortar en cuartos.
- Aprovechamos los restos de las carcasas de la codorniz para hacer un jugo incorporando los ajetes. Después añadimos el vino tinto y cuando reduzca, echamos la soja. Por último, cubrimos con agua y dejamos cocer 20 minutos.
- Escaldamos tres veces los ajos para preparar una picada de ajo y perejil con aceite de oliva.
- Enharinamos las pechugas y los muslos y freímos. Sacamos la carne y quitamos el exceso de aceite con papel secante.
- Escaldamos los huevos de codorniz sin que el agua llegue a hervir.
- Colamos el caldo y espesamos con la maicena.
- Pasamos las setas por la parrilla y salamos una vez fuera.
- Presentamos poniendo en plano los ingredientes principales: la carne, los huevos y las setas, y cubrimos con la reducción de salsa de los huesos y la picada de ajo y perejil.
