Comienza una nueva edición de la Ruta de la Casquería en Madrid

Madrid/ Comienza una nueva edición de la Ruta de las Casquería en Madrid. Callos, entresijos, gallinejas... recetas tradicionales y representativas de nuestra gastronomía que así se promocionan.

Ha pasado de comida de deshecho a gastronomía de altos vuelos. La casquería vive una moda que ha situado a alguno de sus platos en el podium de las cartas más cotizadas. Lo sabe muy bien Oscar, uno de los mayores proveedores de Madrid: Parte de ese repunte es mérito de la ruta de la casquería.

Esta nueva edición, hasta el 30 de noviembre, reúne a 20 restaurantes en una cita para los paladares más castizos. Y aunque parece que la casquería solo admite una receta, es también un genero versátil.

Cada cocinero tiene su truco. Los callos a la madrileña siguen siendo el plato estrella y Madrid, uno de los lugares con mayor consumo de casquería en toda España.