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Vísperas de San Isidro. Este año tampoco habrá fiesta en la pradera pero no renunciaremos a las exquisiteces gastronómicas típicamente castizas. Quedan sólo tres freidurías de gallinejas de las de toda la vida, en Canillejas, en Embajadores y en General Ricardos.

Las gallinejas son partes del intestino del cordero y se fríen en su propia grasa, cuentan en Casa Enriqueta, el establecimiento de la calle General Ricardos. Nada de "harinas ni alérgenos".

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La historia de este local comienza hace tres generaciones, cuando la tatarabuela de la actual propietaria tenía un puesto de casquería en el Puente de Toledo. Posteriormente obtuvieron "licencia de freiduría" y hasta la actualidad.

Quedan sólo tres freidurías de gallinejas de las de toda la vida, en Canillejas, en Embajadores y en General Ricardos.

Los más fieles de este manjar castizo son los clientes habituales, los vecinos del barrio, Pero con las redes sociales y la venta domicilio el negocio ha ampliado horizontes.

Unas dos toneladas tienen previsto preparar estos establecimientos. Cerca de 2000 kilos de gallinejas y entresijos para las fiestas del santo patrón madrileño.