Iñigo Urrechu sobre el Salón Gourmets: "Es un parque de atracciones”

Íñigo Urrechu, uno de los cocineros más reconocidos del panorama gastronómico español, participa en el Salón Gourmet, al que define como “un auténtico parque de atracciones para los chefs”. Un espacio donde, más allá de exhibir platos, se intercambian conocimientos, se descubren productos y se construye el futuro de la cocina desde la base: los productores.

“Ellos son nuestro I+D”, subraya el chef, destacando el papel clave de quienes investigan, seleccionan y desarrollan nuevas materias primas que luego llegan a las cocinas de autor. En este foro profesional, Urrechu ha protagonizado varias ponencias centradas en técnicas revolucionarias aplicadas a productos del mar de Noruega, siempre con un hilo conductor claro: reinterpretarlos desde el sabor y la tradición española.

Entre las propuestas que más han sorprendido figura un salmón acompañado de pilpil de zanahoria y pilpil de calabaza, rematado con migas al estilo ibérico elaboradas con chorizo y jamón. Una fusión que une producto nórdico y alma mediterránea, técnica moderna y memoria gustativa.

“Se trata de coger ingredientes de otras zonas y tratarlos con nuestras técnicas, con nuestros sabores, para crear algo nuevo sin perder la identidad”, explica Urrechu. El resultado es una cocina de intercambio cultural, donde el salmón dialoga con el pilpil, las migas y el ibérico en una demostración de cómo la alta gastronomía evoluciona sin romper con sus raíces.