El pistacho, el nuevo oro verde de la Comunidad de Madrid

La alta demanda y rentabilidad han convertido al pistacho en el nuevo oro verde. Así, se ha posicionado como el tercer cultivo en producción, por detrás del viñedo y el olivo, en la Comunidad de Madrid.

Su alto precio se debe, en parte, a su largo periodo de maduración, ya que no se recoge hasta el séptimo año. En esta finca de Arganda del Rey, el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) realiza diversas investigaciones para aumentar la rentabilidad de este fruto seco.

Tras recogerlos, los pistachos se pelan y se secan durante seis o siete días para, posteriormente, someterlos a diferentes ensayos con varias harinas y aceites y determinar cuáles son las variedades más interesantes para desarrollar nuevos productos culinarios.