Se llama ronqueo al despiece del atún, por el sonido que produce el cuchillo al chocar con los huesos del pescado. Esta práctica es habitual en los puertos atuneros pero no en Madrid, pero un restaurante de Alcobendas ha traido un atún de casi 300 kilos, recién pescado en Barbate, y dos expertos del ronqueo para mostrar esta práctica. En poco media hora, aproximadamente, se extraen los cuatro lomos, la cola, la cabeza y las vísceras del animal.
