Se trata de una carne suave y muy jugosa que, además suele estar a buen precio en las carnicerías. La carrillada está de moda, por eso nos hemos ido a uno de los lugares que mejor la preparan, Los Galayos (Botoneras, 5), donde aprendemos a cocinarlas 'a la madrileña', guisada con vino y frita posteriormente.
