Las rosquillas de San Isidro también suben de precio
- Huevos, aceite de girasol y azúcar, sus principales ingredientes, han aumentado de precio en los últimos años
Las rosquillas típicas de San Isidro, sean las denominadas tontas o las listas, están ya presentes en muchas pastelerías de la capital, unos negocios que han sufrido en los últimos años el incremento del precio de los ingredientes principales de este dulce típico y de los costes de producción.
Madrid celebra este viernes el Día de San Isidro, el patrón de la ciudad, una festividad que, como muchas otras, va de la mano de dulces típicos como las rosquillas, cuya receta está compuesta, principalmente, por huevos, aceite de girasol y azúcar.
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Estos tres alimentos han sufrido en los últimos años un incremento en su precio que se ha trasladado al coste de la propia receta; solo en el mes de marzo, el coste de los huevos se ha incrementado un 30,1 % respecto al mismo mes del año anterior. No obstante, se trata de un incremento de precios que los pasteleros ya arrastran de años anteriores.
La harina, también presente en esta receta, se ha encarecido en los últimos cinco años un 49,8 %, mientras que los aceites vegetales han anotado un aumento del 60,6 % en este mismo periodo, según los datos del Índice de Precios de Consumo (IPC).
"El aumento de precio que ha habido en estos cinco años ha sido muy sonado en el caso del aceite de girasol, con la guerra en Ucrania", ha recordado a EFE el presidente de la asociación de pasteleros de Madrid (Asempas), Jonatan Yagüe.
El 5% de la caja anual
Más allá del propio encarecimiento de la receta -con los huevos y el aceite a la cabeza, seguido del chocolate-, el presidente de la asociación de pasteleros ha puesto el foco en el aumento del precio de servicios como la electricidad, el alquiler y el personal.
Los pasteleros tratan de "sobrellevar lo mejor posible" estos gastos que ha aumentado en los últimos años, ha indicado, para que "afecte lo menos posible" al cliente y sigan consumiendo las rosquillas de San Isidro.
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Esta festividad puede llegar a suponer el 5 % de la caja anual, de acuerdo a sus estimaciones, además, en la actualidad se encuentra en un buen momento de ventas, después de haber pasado un época en la que "bajó un poco": "La rosquilla de pastelería nunca se va a perder", ha confiado el portavoz.
"Han pasado muchas cosas en los últimos años, la guerra en Ucrania, la subida del precio de las materias primas y de las condiciones laborales", ha comentado, por su parte, el propietario de Pastelería Manacor, Juan Antonio Martín.
6,3 millones de rosquillas
Según Martín, las pastelerías han visto crecer hasta un 40 % los costes de producción, un alza que, a su vez, han tratado de contener de cara al consumidor y que, de hacerlo, se ha hecho de forma "gradual, no se aplican en base al mercado", ha asegurado.
Las pastelerías han visto crecer hasta un 40 % los costes de producción
En su caso, las previsiones de ventas de rosquillas este año son similares a las de los anteriores, ha comentado el propietario de la pastelería, puesto que se trata de una festividad que "no tiene la dimensión" que pueden tener otras como Semana Santa.
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Según las previsiones de Asempas, las pastelerías artesanas de la región venderán más de 6,3 millones de unidades de rosquillas, siendo la variedad de las listas las más demandadas, con casi el 50 % del consumo, seguida de las tontas, Santa Clara y jubilar, que reúnen el 40% del total, mientras las francesas representan el 10 %.
Además, los pasteleros se han adaptado a las nuevas necesidades de los consumidores, por lo que también están disponibles en sus versiones sin gluten para personas celíacas.
