Navalcarnero, la monumental doble villa de Madrid

NAVALCARNERO/ Madrid empieza en Navalcarnero, si llegas a la Comunidad desde el suroeste de España. La frontera de Castilla-La Mancha está a menos de 4 kilómetros de uno de los cascos históricos mejor conservados de toda región.

Navalcarnero está enclavado en la comarca natural de La Sagra, un espacio atravesado por el río Guadarrama y heredero de una larga tradición castellana, como veremos a continuación.

Y esta localidad no es solo una villa sino una 'doble villa'. Lo es por su declaración como tal en 1627 y lo es por designación del rey Felipe IV en 1651, con motivo de las bodas reales. Y además Navalcarnero está dentro de las 'Once Villas de Madrid' .

Dista del centro de Madrid poco más de 30 kilómetros. Está bien conectado por carretera, la A-5, bien en transporte privado o autobuses interurbanos. La visita tiene que comenzar necesariamente en la Plaza de Segovia, corazón de la villa, ejemplo de recinto aporticado castellano.

El nombre enlaza con la historia de la localidad, dependiente de Segovia hasta el siglo XVII. Y aquí, en este espacio monumental está la Oficina de Turismo en la que recibiremos información sobre el patrimonio, las gastronomía y los eventos que se celebran con carácter especial, como el Real Mercado del Siglo de Oro.

Un recorrido ideal nos llevará desde la plaza de Segovia hasta la ermita de San Roque pasando por la iglesia parroquial de Nuestra Señora de la Asunción y la Casa de la Lonja referencias principales del paseo.

Uno de los atractivos de Navalcarnero es recorrer sus calles y detenerse a contemplar los edificios históricos como la Casa de la Cadena. Los blasones de algunas de sus fachadas nos cuentan parte del pasado señorial castellano de la localidad.

Las plazas y plazuelas como la del Mercado o la de Alonso de Arreo con sus murales alusivos a la cultura del vino y el cercano Museo del Vino, y la colección de trampantojos que adornan muchos rincones de completan el paseo por el centro.

Navalcarnero está lleno de referencias al vino. La localidad da nombre a una de las cuatro subzonas de la Denominación de Origen Vinos de Madrid. La tradición vitivinícola tiene su propio lugar en el Centro de Interpretación. Los viñedos rodean el término municipal con sus correspondientes bodegas y en cualquiera de los mesones, tabernas y restaurantes no falta una buena oferta de la cosecha local.

Podemos profundizar en esta presencia del vino en Navalcarnero visitando alguna de las cuevas-bodega que existen tanto en algunos de los establecimientos hosteleros como en bodegas que ofrecen además catas.

Para acompañar los vinos de Navalcarnero nada mejor que algunos de los platos de su gastronomía local. Esta tradición tuvo también protagonismo en 'Villas a Fuego Lento', una iniciativa de Hostelería Madrid en colaboración con la Comunidad de Madrid, que en su primera edición, puso en valor la cocina de invierno de las Once Villas.

Navalcarnero, 'la tierra del vino, del garbanzo y del cordero', hace honor a este lema. Mantiene la tradición culinaria castellana con los ingredientes que dan las huertas, campos y montes cercanos. Célebres son el conejo con patatas y setas de cardo, el conejo o liebre con judías, o las perdices escabechadas. Pero, sin duda, el plato por excelencia es la olla del segador.

Para rematar, unos bollitos de aceite y manteca con azúcar espolvoreado, o el membrillo y el arrope, una mezcla de mosto, calabaza, higos y melón duro. Buen provecho.