Nuevo Baztán: una villa ilustrada resultado de un sueño convertido en patrimonio

Hay lugares únicos, con historia y magia, donde aprender y disfrutar en familia o con amigos. Un viaje en el que es importante ‘ponerse en pausa’ para disfrutar del paso del tiempo, conocer la gastronomía tradicional, el patrimonio, parajes únicos y todo lo que ofrece. Así es Nuevo Baztán.

Paseando por sus calles históricas podemos disfrutar del patrimonio que aguarda en cada rincón. Explorar Nuevo Baztán supone realizar también un viaje en el tiempo, regresando al Siglo de las Luces.

Un municipio, diseñado por José Benito de Churriguera, que destaca por la fusión de la sobriedad barroca con un complejo fabril de vanguardia, en un entorno natural rodeado de olivos, encinas y almendros.

Destaca la piedra caliza de Colmenar con la que está construido el Palacio de Goyeneche, una obra barroca del siglo XVIII que merece la pena visitar. También su Centro de Interpretación, instalado en las antiguas bodegas del palacio, resulta una visita imprescindible para los amantes de la arquitectura y para quienes buscan patrimonio cultural.

Impulsado por Juan de Goyeneche y diseñado por José Benito de Churriguera, en Nuevo Baztán encontramos un gran complejo compuesto por la Iglesia de San Francisco Javier, así como dos plazas anexas en su parte delantera y trasera.

Este conjunto de palacio, iglesia y plazas alberga historia en dos niveles y está coronado por una torre en la esquina noroeste que lo hace único.

El zaguán del Palacio da paso a un patio interior, con pozo y galerías con arcos de medio punto que te transportan a otro siglo.

Descubrir este Palacio es toda una experiencia. Además, en sus antiguas bodegas se encuentra el Centro de Interpretación, que nos acerca a la figura de Goyeneche y al origen del complejo. Su objetivo es la conservación, investigación y divulgación del patrimonio histórico de Madrid.

Una villa nacida de un sueño

Nuevo Baztán pertenece a los 11 municipios conocidos como ‘Villas de Madrid’. Un destino que nace del sueño de Juan de Goyeneche.

Nacido en el Valle de Baztán, Juan de Goyeneche desarrolló una destacada carrera al servicio de la Corona, vinculada a los reinados de Carlos II y Felipe V, gracias a sus relaciones y a su trabajo.

Como hombre de negocios, realizó labores empresariales e industriales que le llevaron a fundar Nuevo Baztán.

Fue un proyecto ambicioso cuyo fin era cambiar el sistema productivo español y contribuir al impulso de la industria nacional.

Aquí comenzó un sueño que más adelante se convertiría en todo un pueblo con patrimonio, historia y tradición.

En Nuevo Baztán instaló fábricas de vidrio, paños, licores y papel, lo que hizo del municipio un destino perfecto para quienes busquen cultura y quieran conocer el pasado de la industria madrileña.

Historia y arte en un entorno rural

Adyacente a este palacio encontramos la Iglesia de San Francisco Javier, reconocida como Monumento Histórico-Artístico. El conjunto histórico de Nuevo Baztán está catalogado como Bien de Interés Cultural.

Su pequeño tamaño hace que sea casi más una capilla privada que una iglesia, lo que la convierte en un lugar único para el culto.

La iglesia atesora diferentes tallas de marfil filipino. Una de las más veneradas es la del Cristo del Socorro, que preside el Vía Crucis de la Javierada.

Pasear por sus calles es una experiencia única. Nuevo Baztán está dividida en tres áreas: el conjunto monumental, el núcleo de viviendas y el grupo compuesto por edificaciones industriales, talleres, almacenes y pósitos.

Asimismo, dispone de cinco plazas principales que cuentan la historia de esta localidad en la que perdura el espíritu de Juan de Goyeneche.

Herencia gastronómica

En este camino, toca hacer una parada para poder disfrutar de su gastronomía. Nuevo Baztán se caracteriza por ser una localidad de puchero, de recetas ‘de las de antes’.

Sabores de siempre, con productos de la tierra que, cocinados como antaño hacen de estos platos una delicia para todo el que lo prueba.

Bajo 'Villas a fuego lento', diferentes establecimientos de las 11 Villas de Madrid propusieron menús basados en productos de temporada y de cercanía. Una campaña que tendrá una nueva edición en otoño, centrada en los productos de esa estación.

Una herencia culinaria basada en unas raíces castellanas que apuesta por el producto de proximidad y que no puedes pasar por alto si visitas Nuevo Baztán.

En un entorno histórico, los comensales podrán disfrutar de platos como cocido, sopa castellana, judiones, potaje o rabo de toro, entre otros.

Y, por supuesto, el cordero asado en horno de leña, los quesos artesanos de oveja y los embutidos de la zona.

Entre tantos platos destacan, por no ser muy habituales, los Goyenejos, un bocado representativo que busca poner en valor los ingredientes de la zona. Su base combina pan brioche, gallineja y entresijos. A partir de esta propuesta han surgido otras versiones, como las de oreja, carne mechada y queso.

Para acompañar estos platos, qué mejor que hacerlo con un vino con Denominación de Origen Vinos de Madrid, ya que los viñedos de Nuevo Baztán pertenecen a esta categoría.

Desde vinos blancos de malvar, la uva autóctona, como vinos tintos con predominancia de tempranillo y otras variedades aromáticas.

En bodegas como Cuarto Lote se realiza todo el proceso de elaboración del vino: desde el cultivo de la vid hasta la fermentación, la crianza y el embotellamiento.

Así ponemos fin a este viaje por Nuevo Baztán, su historia, cultura y tradiciones. Pero tú puedes repetirlo las veces que quieras visitando este municipio, que no te dejará indiferente. Comienza por la Oficina de Turismo, situada en la planta baja del Palacio de Goyeneche, donde podrás informarte sobre visitas guiadas, recursos visitables, actividades y propuestas gastronómicas.