Son carnes rojas, pero su sabor y textura les diferencia de la popular vaca. Hablamos del buey y el cordero, bocados que no entran a diario en nuestras cocinas y que, por lo general, asociamos a festividades concretas.
También se crían en Madrid, algunas son razas autóctonas de la Comunidad, y ofrecen muchas posibilidades. Las empresas que trabajan estas carnes apuestan por conseguir que nos familiaricemos con ellas y dejemos de verlas como la excepción en nuestra dieta diaria.
Lo vemos este sábado (21:50h) en D Origen Madrid.
