Pese a que Madrid no tiene mar, aquí se hacen algunos de los mejores pescados ahumados y en salazón.
El salmón representa el 90% del sector de los ahumados, seguido de otros pescados como bacalao, trucha o palometa.
Son productos con un marcado carácter de exclusividad y estacionalidad que se consumían preferente en fechas navideñas y que hoy en día se consumen de un modo más cotidiano.
En Madrid hay una importante industria y un significativo procesado artesanal de ahumados y salazones con productos de pesca procedente de costas españolas y sobre todo noruegas.
Ests sábado (21:45h), conocemos todo el proceso en 'D Origen Madrid '
