Casquería vanguardista en Madrid

Casquería vanguardista en Madrid

Javi Estévez revoluciona el mundo de la casquería con recetas diferentes. Emplea vísceras y casquería externa, que le sirve el clásico Óscar, y elabora platos con sesos, lengua, mollejas…

Javi empezó su carrera aprendiendo a cocinar casquería y hoy tiene su propio restaurante.

Sesos, corazones… pero de autor. Javier Estévez propone una vuelta a la casquería con recetas vanguardistas que no pierden de vista el producto tradicional

“Somos un restaurante un poco atípico”, nos cuenta

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