Visitamos una carnicería centenaria en el Mercado de San Antón de Madrid
- En esta carnicería encontramos embutidos, fiambres, salmones ahumados e incluso quesos con mucha historia
- Hasta la cocina: Gachas con chistorra
Foto: Redacción
Casi el cuarenta por ciento de la carne que se consume en la Comunidad de Madrid es de cerdo. Hay piezas más nobles, como las chuletas o el jamón y otras que se utilizan más en guisos, como la panceta. Y es que ya lo reza el refrán: del cerdo, hasta los andares.
Hasta la cocina: Gachas con chistorra
El tío de Octavio era un referente en Madrid en temas de carnicería. Empezó a agrandar su negocio hasta montar una charcutería, a la que fue a trabajar, todavía muy joven, el propio Octavio, el actual propietario de este establecimiento del mercado de San Antón.
Aquí podemos encontrar productos de todo tipo: embutidos, fiambres, salmones ahumados… E incluso quesos con leyenda, porque tienen un queso que data de finales del siglo XI.
