Ha comenzado la montanera, la época en la que el cerdo se ceba solo comiendo hierba y bellota. Es la última fase de la cría y dura aproximadamente dos meses. Aprovechamos para visitar la única explotación de cerdo 100% ibérico de la Comunidad de Madrid. La bellota es fundamental para que la carne del cerdo ibérico adquiera ese aroma y sabor característicos, además de un 55% de ácido oleico en su grasa natural, lo que convierte a este producto en uno de los alimentos de este tipo más cardiosaludables.
