Toro de lidia: una carne con historia y propiedades que sorprenden

En el Mercado de Chamartín, la carne de toro de lidia tiene un lugar muy especial en la carnicería El Cordobés, donde el carnicero José Luís Díaz lleva años trabajando con un producto tan singular como desconocido para muchos consumidores. Una carne que llega a la tienda después de una historia que va mucho más allá del propio mostrador.

El toro de lidia tiene una crianza y unas características diferentes a las del ganado destinado habitualmente al consumo. Su alimentación, su desarrollo y la actividad física que realiza durante su vida influyen directamente en las propiedades de su carne, que presenta un sabor intenso, una textura característica y un perfil nutricional interesante.

José Luís Díaz conoce bien este producto y explica cómo trabajar cada pieza para sacar el máximo partido a una carne que, además de formar parte de una tradición ganadera, puede convertirse en una alternativa gastronómica de calidad.

Porque detrás de cada filete de toro de lidia hay también una historia: la de las ganaderías, el campo, la tradición taurina y un aprovechamiento del animal que permite que esta carne llegue finalmente al consumidor. En El Cordobés, esa historia continúa en el mercado de Chamartín, donde José Luís se encarga de ponerla en valor pieza a pieza.