Donde el sabor rompe con las ideas preconcebidas de los más escépticos
Javi Estévez revoluciona el mundo de la casquería con recetas diferentes. Emplea vísceras y casquería externa, que le sirve el clásico Óscar, y elabora platos con sesos, lengua, mollejas…
Javi empezó su carrera aprendiendo a cocinar casquería y hoy tiene su propio restaurante.
Sesos, corazones… pero de autor. Javier Estévez propone una vuelta a la casquería con recetas vanguardistas que no pierden de vista el producto tradicional
“Somos un restaurante un poco atípico”, nos cuenta
