Se buscan carniceros y pescaderos: Mercamadrid forma profesionales con empleo asegurado

El oficio de carnicero y pescadero, tradicional en los mercados de barrio y grandes superficies, busca desesperadamente relevo generacional. Ante la jubilación de numerosos profesionales del sector, Mercamadrid ha puesto en marcha unos cursos de formación práctica que están teniendo una acogida espectacular y, lo más importante, una salida laboral casi asegurada.

Y es que más del 70% de los alumnos que completan esta formación encuentran empleo al terminar el curso. Una cifra que refleja la alta demanda de profesionales en un sector que necesita cubrir las vacantes que dejan los trabajadores que se jubilan.

En las instalaciones de Mercamadrid, los alumnos aprenden desde cero todo lo necesario para desenvolverse en la carnicería y la pescadería. Desde deshuesar una pieza de carne hasta limpiar y preparar diferentes tipos de pescado.

José Antonio es uno de los profesores encargados de formar a los futuros carniceros. "Empiezan despiezando una media canal de cerdo. Hoy sin la ayuda del profe. Yo superviso, pero ellas tienen que conseguir que todo lo aprendido en estos días se le transmiten entre ellas mismas", explica mientras supervisa a un grupo de alumnas que trabajan con cuchillo en mano.

Reme es una de las alumnas del curso de carnicería. Nunca antes había trabajado en esto, pero cuando vio la oportunidad no lo dudó. "No había ejercido nunca de carnicera. Salió el curso, cuando lo vi y digo, ¿por qué no?". Sobre lo más complicado del oficio, lo tiene claro: "Lo más difícil es el deshuese, porque todas no tenemos la fuerza para partirlo".

En la zona de pescadería, los alumnos aprenden a tratar diferentes especies. "Hoy estamos trabajando con una merluza chilena. El primer día hicimos boquerones, el segundo sardinas, el tercero bacaladitos y el cuarto día caballa", detalla Ernesto, otro de los profesores.

Entre los alumnos hay perfiles muy diversos. Desde personas que buscan una nueva oportunidad laboral hasta profesionales llegados de otros países que necesitan adaptar sus conocimientos a la realidad española.

Es el caso de un alumno cubano: "Yo era carnicero en Cuba, pero quise empezar este curso para aprender mucho el nombre y conocer las cosas de aquí de España que no las conocía y me ha ayudado mucho".

Cristina, responsable de la iniciativa, explica que estos cursos responden a una necesidad real del sector. "Lo que hacemos es una formación adaptada a las necesidades de las empresas y a los sectores alimentarios, comercios, logística… Sobre todo, ahora mismo hay un problema muy importante para poder encontrar profesionales carniceros, carniceras, pescaderos, pescaderas".

Para hacer frente a esta demanda, Mercamadrid ha establecido alianzas. "Desde el año pasado, tenemos un convenio con la agencia para el empleo para poder formar carniceros y pescaderos", añade Cristina.

Los cursos, eminentemente prácticos, permiten a los alumnos adquirir las destrezas necesarias para incorporarse al mercado laboral en un tiempo récord. Un oficio de toda la vida, el de carnicero y pescadero, que ahora busca relevo urgente en los mostradores.