Recetas de alta cocina para hacer con las sobras de Navidad

Cena de Nochebuena, Comida de Navidad, Cena de Nochevieja, Comida de Año Nuevo... se juntan unos días en estas fechas en las que nuestras neveras se llenan de todo tipo de comidas abundantes y que superan con creces nuestro apetito. ¿Qué hacemos con toda esta cantidad de alimentos que sobran y se acumulan en nuestros frigoríficos? Nos hemos ido hasta las cocinas del Complejo gastronómico Florida Retiro donde su chef Joaquín Felipe -con una estrella Michelín- nos da recetas para hacer con las sobras de Navidad: convertir el cordero en ropa vieja, el marisco en ensalada y el pescado en un sabroso arroz no es tan difícil.