Ponzano 12: un bastión del tapeo en el corazón de Chamberí
- Pasó de ser tienda de ultramarinos a restaurante
En la bulliciosa calle del tapeo de Ponzano, donde centenares de bares compiten por la atención de los amantes de la gastronomía, destaca con fuerza Ponzano 12. Este emblemático local, dirigido por Paco, se ha mantenido firme en su compromiso con la calidad y la tradición, convirtiéndose en un referente para quienes buscan una experiencia auténtica en la cocina española.
La historia de Ponzano 12 se remonta a varias generaciones. "Primeramente fue una tienda de ultramarinos que lo llevaba mi abuelo, Jesús Martín. Mi padre se reincorporó a la tienda y, posteriormente, en el año 86, lo transformó en bar con charcutería", relata Paco.
Aunque con el tiempo la charcutería ha desaparecido, el local ha evolucionado ofreciendo las mejores carnes y manteniendo su filosofía de ser un bar de cocina tradicional española basado en productos de temporada y de alta calidad.
Ponzano siempre ha sido un barrio caracterizado por su ambiente animado, ideal para disfrutar de una cañita tres una larga jornada laboral. "Siempre ha sido un lugar donde tomar el vermut el fin de semana y las cañas después del trabajo", comenta Paco. A pesar de los cambios generacionales y las nuevas tendencias como el 'after-work', el espíritu del barrio se mantiene intacto.
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El local ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos sin perder su esencia. "Hay asadores, hay marisquerías, hay de todo, y cada uno ha tenido su filosofía y su producto, y la verdad es que es una oferta muy completa unos con otros", explica Paco.
A pesar de no haber podido ampliar el espacio original, han abierto otro local justo a la vuelta de la esquina para ofrecer más opciones a sus clientes. "Hay gente que prefiere el bullicio de las barras y hay otra gente que prefiere estar más tranquilito, con más espacio, porque la carta es la misma", añade.
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Uno de los secretos del éxito de Ponzano 12 son sus menús del día. "Ofrecemos guisos tradicionales, verduras frescas, pescados y carnes a la plancha. Esta mesa está reservada por un cliente que viene todos los días desde que abrimos; él es fundamental para nosotros porque su presencia diaria nos ayuda a variar nuestra oferta sin repetir platos", revela Paco con orgullo.
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En un mundo donde la gastronomía evoluciona rápidamente, Ponzano 12 continúa siendo un baluarte de tradición y calidad, invitando a todos a disfrutar del tapeo en su máxima expresión. Sin duda, este bar es un lugar donde cada visita promete ser una experiencia memorable.
