La receta del día: Lentejas veganas

Madrid/Margarita, de gastroamantes.com, nos prepara un plato sencillo con el que triunfar en la mesa: Lentejas veganas.

Ingredientes para 6 personas:

- 350 gramos de lentejas

- 1 rama de apio

- 1 zanahoria

- 1/2 calabacín

- 1 pimiento rojo morrón

- 1 pimiento amarillo morrón

- 1 puerro

- 4 habas

- 1 cebolleta alargada

- 2 rabanitos

- 8 puntas de espárragos

- 6 hojas de kale

- 12 tomates cherry

- Ramilletes de brócoli

- Dados de calabaza

- 1 cucharada de curry en polvo

- 1 cucharada de pimentón

- 1 cucharada de semillas de comino

- 3 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Para los tips

- 1 aguacate

- 1 cogollo de lechuga

- 1 lima

- Pipas de girasol fritas con sal