Receta de tortilla de patatas y croquetas al estilo Almeida

Receta de tortilla de patatas y croquetas al estilo Almeida
Receta de tortilla de patatas y croquetas al estilo Almeida |Redacción

En este programa de Hasta la cocina hemos aprendido a preparar tortilla de patatas y croquetas de arropa vieja. Y nos ha ayudado a cocinarlas… ¡José Luis Martínez-Almeida! Os dejamos la receta completa por si vosotros también os animáis a preparar una tortilla y unas croquetas como las del alcalde de Madrid.

Receta de tortilla de patatas y croquetas al estilo Almeida
Receta de tortilla de patatas y croquetas al estilo Almeida

1. Pelamos las patatas y las cortamos en lascas.

Receta de tortilla de patatas y croquetas al estilo Almeida

2. Cortamos la cebolla en brunoise, bien picadita.

Receta de tortilla de patatas y croquetas al estilo Almeida

3. Pochar las patatas y la cebolla

Receta de tortilla de patatas y croquetas al estilo Almeida

En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y, cuando esté bien caliente, echamos las patatas y la cebolla y lo dejamos pochar.

4. Escurrimos las patatas y la cebolla.

Receta de tortilla de patatas y croquetas al estilo Almeida

Retiramos de la sartén las patatas y la cebolla. Las ponemos en un colador y las dejamos escurrir para que suelten el aceite que han absorbido.

5. Batimos los huevos.

Receta de tortilla de patatas y croquetas al estilo Almeida

6. Mezclamos las patatas y el huevo.

Receta de tortilla de patatas y croquetas al estilo Almeida

En un recipiente alto echamos el huevo batido y añadimos las patatas y la cebolla. Echamos sal y lo machacamos todo para que se mezcle bien.

7. Cuajamos la tortilla

Receta de tortilla de patatas y croquetas al estilo Almeida

Ponemos una lágrima de aceite en la sartén y vertemos la mezcla de huevo y patata. Lo dejamos al fuego y, cuando un lado esté cuajado, le damos la vuelta con ayuda de un plato y cuajamos el otro.

8. Hacemos las croquetas

Receta de tortilla de patatas y croquetas al estilo Almeida

Cogemos un puñado de la mezcla de la bechamel y la arropa vieja y le damos la forma de croqueta.

Receta de tortilla de patatas y croquetas al estilo Almeida

Las pasamos primero por la harina, después por el huevo y, por último, por el pan rallado.

9. Freímos las croquetas

Receta de tortilla de patatas y croquetas al estilo Almeida

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva virgen extra y, cuando esté bien caliente, freímos las croquetas.

10. Emplatamos

Receta de tortilla de patatas y croquetas al estilo Almeida

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