La esencia de este plato y de esta herramienta es el carbón. El origen de la olla ferroviaria proviene de los conductores ferroviarios de León.
En los fríos inviernos, estos no podían bajar del tren por lo que tenían que elaborar sus comidas calientes en los vagones. Para ello empleaban el carbón de combustión.
‘Asustar’ a las alubias tres veces
Además de contar con unos buenos ingredientes como alubias, patatas, tocino o chorizo, la técnica también es fundamental.
Asustar a las alubias es importante si queremos conseguir una textura cremosa y sabrosa.
