Cómo hacer un fumet. Una escuela marinera

1) Maribel lo va echando todo a una olla, cuenta los ingredientes.

2) Nos explica la importancia de tener fumet preparado. No cocer más de 22 minutos, si se deja más empieza a producir amoniaco. Saca el que hemos elaborado. Las aplicaciones del fumet de pescado son muchísimas: desde sopas de pescado, arroces (paella de pescado o marisco) y salsas. También podemos agregar unas cabezas de gambas rehogadas y flambeadas en una sartén para darle un potente sabor a marisco.

Está bien tener siempre a mano en el congelador algún litro de fumet para cualquier elaboración que se nos presente, desde una paella hasta una salsa americana. Ayuda a cocinar más rápido."