Paco Roncero sobre la Escuela Superior de Hostelería de Madrid: “Entré y me enamoré"

En una nueva apuesta por conectar pasado, presente y futuro, en Cómo funciona Madrid recibimos a uno de los antiguos alumnos más ilustres de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid: Paco Roncero. Un profesional que, tras graduarse hace 34 años, ha construido un auténtico ecosistema gastronómico de referencia en España.

El chef, reconocido con dos estrellas Michelin y Premio Nacional de Gastronomía, ha abierto las puertas de su restaurante para una visita que ha puesto en valor el recorrido formativo y profesional que le ha llevado a situarse entre los grandes nombres de la vanguardia culinaria nacional.

El espacio, definido como un lugar de contrastes, combina una entrada de estética clásica y tradicional con un interior luminoso y moderno que muchos comparan con “Alicia en el país de las maravillas”, una metáfora que refleja bien su filosofía: respetar las raíces mientras se innova con visión estratégica.

Durante el encuentro, el cocinero ha recordado con gratitud su paso por la escuela en 1991, subrayando que su trayectoria no estuvo inicialmente orientada a la cocina. Formado en Ciencias Biológicas, su vocación cambió de rumbo tras visitar el centro gracias a un familiar que trabajaba allí. “Entré y me enamoré; decidí que quería ser cocinero”, ha confesado, con humildad y perspectiva.