Uno de los platos más castizos

Es uno de los platos más castizos y, además, casi imposible de encontrar fuera de Madrid. En plenas fiestas de la capital, la tradición manda comerse unas gallinejas, o unos entresijos en alguno de los pocos locales que quedan dedicados en exclusiva a estos platos. Nos hemos ido hasta una freiduría de gallinejas de Embajadores.